生抽和老抽可以说都是酱油中的一种，也是我们平时在烹调中经常用到的调料。但是，那些不太了解厨艺的人，对于生抽和老抽的区别却不太清楚，而且经常有人会买错或用错。今天我们就从酿造方法、外观颜色、口感及用途等方面，一次说清楚。
生抽和老抽的区别
1、制作方法不同：生抽只需要简单的经过盐巴和大豆酱的发酵即可制成，生产周期一般为3-4个月。而老抽则需要经过更长的酿造时间（一般为8-12个月）以及高温龙涎的陶瓷罐浸泡，才能使酱油降解并且发生氧化反应。因此，老抽的成品质量要远高于生抽。
2、口感不同：生抽口感相对较轻，柔和而鲜美，微带酸味；而老抽的口感则更加浓郁、醇厚，苦涩微甜，带有一定的酱香味。在香气上，生抽清爽，而老抽重香。
3、颜色不同：虽然生抽和老抽都是由大豆、面粉、盐和麦芽制成的，但在外观色泽上却有很大差异。一般生抽颜色较浅，呈现出淡红色或淡棕色，而老抽颜色较深，呈现出深褐色或棕黑色。这是因为老抽在生产过程中加入了焦糖，所以颜色更深。
4、用途不同：一般来说，生抽适用于烹制海鲜、蔬菜、清汤和蘸料等烹饪方式，可以增加菜肴的色泽、鲜味和营养价值；而老抽通常用于烤肉、卤肉、红烧肉、酱油鸡、酱香鸭等烧菜和煲汤等烹饪方式，它的颜色比生抽深，烹制出来的菜肴更具有色泽，口感更美味。
总之，生抽和老抽虽然都是以酱油为基础的调味品，但它们的制作工艺、口感和用途都有所不同。只有深入了解它们之间的差别，我们才能根据自己的需要进行选择和搭配使用。
